venerdì 16 febbraio 2024

Broccoli alla siciliana con olive TM6

 Broccoli alla siciliana con olive TM6

Ingredienti

600 g di acqua
200 g di cimette di broccolo, lavate (peso netto)
2 spicchi di aglio
80 g di olive nere
25 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino secco piccante

Preparazione

Mettere nel boccale l'acqua.
Posizionare il cestello e sistemare al suo interno le cimette di broccoli, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. 
Togliere il cestello con l'aiuto della spatola e trasferire i broccoli all'interno di una ciotola da portata. 
Svuotare il boccale.
Mettere nel boccale l'aglio, le olive nere, l'olio extravergine di oliva, il sale e il peperoncino, insaporire: 3 min./120°C//vel. 1. Irrorare i broccoli con il condimento e amalgamare.
Servire come contorno.


Articoli utili

ciotola da portata capiente

Consigli e suggerimenti

Per esaltare il gusto della ricetta aggiungere, a piacere, 30 g di vino bianco al passaggio 1.





Zeppole di San Giuseppe (TM6)

 Zeppole di San Giuseppe (TM6)

Ingredienti

Crema pasticcera
500 g di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia, i semini estratti
42 - 45 g di amido di mais (maizena)

Impasto per zeppole

180 g di acqua
100 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
140 g di farina tipo 00
3 uova (da 60 g circa)
1 tuorlo
Terminare la preparazione
40 g di zucchero
6 amarene sciroppate

Preparazione

Crema pasticcera
Mettere nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, i semini di vaniglia e l'amido di mais, impostare Addensare /100°C.
Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia o a stella (Ø 10-12 mm) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Impasto per zeppole
Mettere nel boccale pulito l’acqua, il burro e il sale, cuocere: 5 min./100°C/vel. 1.
Unire la farina 00 e mescolare: 20 sec./vel. 4. 
Togliere il coperchio e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C, rivestire la placca del forno con carta forno e tenere da parte.

Unire le uova e il tuorlo, mescolare: 30 sec./vel. 5.
Mescolare a fondo con la spatola.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella (Ø 12 mm). 
Sulla placca preparata formare degli anelli (Ø 6-7 cm) ben distanziati tra loro facendo 2 giri di impasto concentrici.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (200°C). Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare le zeppole all’interno per 10 minuti. Togliere con attenzione la placca dal forno e lasciare raffreddare.

Terminare la preparazione

Mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero, polverizzare: 5 sec./vel. 10. 
Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
Tagliare a metà le zeppole, farcire la base con un giro di crema e richiuderle. 
Farcire nell'incavo centrale con altra crema, adagiarvi una amarena sciroppata e riporle su un vassoio.
Spolverizzare le zeppole in superficie con lo zucchero a velo e servire subito (vedere consigli).

Articoli utili
tasca da pasticceria e beccucci, forno, placca del forno, carta forno, vassoio

Consigli e suggerimenti
Le zeppole si possono preparare in anticipo di 2-3 giorni ed essere farcite all'ultimo momento, conservandole in un contenitore con chiusura ermetica per preservarne la fragranza.
Anziché cuocere le zeppole in forno è possibile friggerle in olio d'arachidi a 165°C.




Arancini di riso con il Bimby

 Arancini di riso con il Bimby

Ingredienti

Riso
1200 g di acqua
1 pizzico di sale
400 g di riso (tipo Roma)
1 bustina di zafferano in polvere
25 g di burro morbido a pezzi
80 g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Ragù
40 g di cipolla in quarti
30 g di olio extravergine di oliva
100 g di carne trita di manzo
200 g di polpa di pomodoro
30 g di funghi freschi a fettine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
70 g di piselli surgelati
Terminare la preparazione
2 uova
2 mozzarelle (300 g circa), ben scolate dal siero e a tocchetti
100 - 150 g di pangrattato
olio per frittura


Preparazione

Riso
Mettere nel boccale l'acqua e il sale, portare ad ebollizione: 12 min./100°C/vel. 1.
Aggiungere il riso e cuocere: 13 min./100°C//vel. 1. Scolare il riso con l'aiuto del cestello e trasferirlo in una pirofila da forno.
Insaporire il riso con lo zafferano, mantecare con il burro, il Parmigiano reggiano e l'uovo. Amalgamare bene e stenderlo su tutta la superficie della pirofila. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dovrà risultare un composto colloso, facilmente lavorabile.

Ragù
Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 3 sec./vel. 7.
Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire la carne trita e insaporire: 3 min./120°C//vel. 1.
Aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe, cuocere: 20 min./100°C//vel. 1.
Unire i piselli e cuocere: 10 min./100°C//vel. 1. 
Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

Terminare la preparazione
In una ciotolina sbattere le uova.
Bagnarsi le mani con le uova sbattute, sistemare sul palmo della mano circa 2 cucchiai di riso e allargarlo leggermente, riempire al centro con un po' di ragù e un pezzetto di mozzarella, prendere un altro po' di riso e con le mani richiudere formando un arancino.

Sistemare su un vassoio e proseguire sino ad esaurimento degli ingredienti.
Panare gli arancini passandoli prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti e sistemare sul piano di lavoro un vassoio rivestito di carta assorbente.

Friggere gli arancini per immersione nell'olio molto caldo pochi per volta sino a completa doratura. Scolare gli arancini con un mestolo forato e riporli sulla carta assorbente per farli asciugare.
Servire subito.

Articoli utili
pirofila da forno, ciotola, ciotolina, vassoio, padella antiaderente dai bordi alti per frittura, carta assorbente da cucina, mestolo forato

Consigli e suggerimenti
Gli arancini di riso (o arancine) devono il suo nome alla forma e al colore simile a quello, appunto, delle arance. 
In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento nelle molte friggitorie. 
Possono avere forme diverse (ovali, tondi, allungati) a seconda delle tradizioni locali e dei ripieni. 
Questo proposto è l'arancino "rosso" al ragù. 
Molto diffusi anche gli arancini "al burro", senza zafferano e con ripieno di prosciutto e formaggio.




martedì 6 febbraio 2024

Crêpes Bimby

 Crêpes Bimby 

Ingredienti

50 g di burro + q.b.
600 g di latte + q.b.
250 g di farina tipo 00
4 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 2 min./70°C/vel. 2.
Aggiungere il latte, la farina 00, le uova e il sale, mescolare: 20 sec./vel. 4. 
La pastella dovrà avere la consistenza di una crema liquida. Se necessario aggiungere poco latte. 
Lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti prima di usarla.

Ungere con poco burro una padella antiaderente e scaldarla su fiamma media. Versare un mestolino di pastella nella padella, inclinarla affinché il fondo sia ricoperto uniformemente. 

Cuocere 2-3 minuti o fino a che il bordo della crêpe si colora e si rialza leggermente. 

Girare la crêpe e cuocerla per un altro minuto. 
Appoggiare la crêpe su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerla in caldo. 
Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
Servire le crêpes tiepide (vedere consigli).

Articoli utili

padellino antiaderente (Ø 22 cm), paletta, canovaccio di cotone, piccolo mestolo, piatto piano

Consigli e suggerimenti

Le crêpes possono essere servite con ripieni dolci o salati.
Le crêpes possono essere congelate e utilizzate all'occorrenza.

Mettere un foglio di carta forno tra le crêpes prima di riporle in congelatore. Dopodiché, avvolgere le crêpes in un foglio di alluminio e metterle in forno già caldo per 5-10 minuti (150°C).

Per crêpes dolci, al passaggio 2 aggiungere 40 g di zucchero vanigliato e 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata oppure 80 g di zucchero e 2 cucchiai di Rum.

Volendo sostituire il burro con l'olio, saltare il passaggio 1 e aggiungere 50 g di olio al passaggio 2 insieme agli altri ingredienti.

Al passaggio 3 usare l'olio per ungere la padella e procedere come indicato nella ricetta.




venerdì 2 febbraio 2024

Stelle filanti e coriandoli dolci

 Stelle filanti e coriandoli dolci

Ingredienti

200 g di farina tipo 00 + q.b.
1 uovo
30 g di burro
60 g di zucchero
20 g di vin santo o altro vino bianco aromatico
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia burbon in polvere
colorante alimentare, colori vari, q.b.


Preparazione

Mettere nel boccale la farina 00, l'uovo, il burro, lo zucchero, il Vin Santo, il sale e la vaniglia, impastare: Spiga /3 min.. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattare in un panetto omogeneo.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali. 

Appiattire leggermente ciascuna parte di impasto e aggiungere al centro qualche goccia di colorante alimentare (vedere consigli), lavorando poi a mano fino a ottenere un colore omogeneo. 

Avvolgere ciascun panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere gli impasti e lavorarli uno per volta. 

Togliere la pellicola e stendere gli impasti con l'aiuto della macchinetta per tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile, poi arrotolare la sfoglia dalla parte corta e, con un coltello a lama liscia, ricavare delle tagliatelle.

Preriscaldare il forno a 160°C e foderare la placca con carta forno.

Avvolgere le tagliatelle attorno a cilindri di metallo per cannoli o ad altre forme tipo coppa pasta diametro (Ø 3 cm) (vedere consigli).

 Sistemare sulla placca preparata e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti (160°C) fino biscottare senza scurire troppo.

Togliere con attenzione e lasciare raffreddare prima di sfilare delicatamente dai supporti in metallo. 

Spezzare qualche tagliatella per ottenere i coriandoli e servire insieme alle stelle filanti.

Articoli utili

pellicola trasparente, frigorifero, macchinetta per tirare la pasta, coltello a lama liscia, forno, placca del forno, carta forno, coppa pasta (Ø 3 cm), cilindri per cannoli


Consigli e suggerimenti

Questa ricetta è stata creata dalla Bimby Community Star® Roberta M. e testata da Bimby®

In base ai colori che si vogliono ottenere, dividere l'impasto in parti corrispondenti. Per colori più tendenti al pastello, utilizzarne qualche goccia in meno, per colori più accesi aggiungere qualche goccia in più.

Se non si dispone dei cilindri per cannoli o di coppa pasta, è possibile ricavare delle forme con carta forno: ritagliare dei quadrati e piegarli a metà poi arrotolare formando dei cilindri o dei coni.

Fermare alle estremità, per evitare che si srotolino, pizzicando leggermente i bordi.








Castagnole

 Castagnole

Ingredienti

1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
140 g di zucchero
200 g di farina tipo 00
100 g di farina di castagne
70 g di burro a pezzi
2 uova medie
20 g di Rum
1000 g olio di arachidi + q.b.
1 - 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la farina 00, la farina di castagne, il burro, le uova e il Rum, impastare: 20 sec./vel. 5. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere l'impasto nelle pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Togliere l'impasto dalla pellicola trasparente. Staccare dei pezzi di impasto grandi come una nocciola, formare delle palline (Ø 1) e sistemare su un vassoio.

In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di arachidi. Friggere le castagnole poche alla volta nell'olio ben caldo e quando saranno ben dorate, scolarle con un mestolo forato e riporle su carta assorbente da cucina per farle asciugare dall'olio in eccesso.

Fare raffreddare e trasferire le castagnole in una ciotola da portata, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Articoli utili

pellicola trasparente, vassoio, padella antiaderente, fornelli, mestolo forato, carta assorbente da cucina, ciotola da portata capiente
Consigli e suggerimenti
Sono migliori se consumate il giorno dopo e si conservano fino a 3 giorni in un contenitore con coperchio.
Chi non ama il gusto della farina di castagne può sostituirla con 100 g di farina 00.
A piacere aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero a velo prima di spolverizzare le castagnole.







Chiacchiere con il Bimby

 Chiacchiere con il Bimby 

Ingredienti

1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
75 g di zucchero
250 g di farina tipo 00
1 uovo medio
30 g di burro a pezzi
20 g liquore all'anice
20 g di vino bianco
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
farina tipo 00 + q.b.
1000 g di olio di arachidi + q.b.
1 cucchiaio di zucchero a velo


Preparazione

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere la farina 00, l'uovo, il burro, il liquore all'anice, il vino bianco, il sale e il lievito, impastare: 20 sec./vel. 5. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere l'impasto nelle pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Togliere l'impasto dalla pellicola trasparente e riporlo sul piano di lavoro infarinato. Con l'apposita macchinetta per tirare la pasta (o con un matterello) stendere l'impasto in sfoglie molto sottili (2 mm circa). 
Con una rotella dentellata ritagliare dei rettangoli (8x15 cm circa), praticare un taglio al centro dal lato più lungo e attorcigliare su stessi passando un'estremità all'interno del taglio, oppure dare altre forme a piacere.

In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di arachidi e friggere le chiacchiere poche alla volta nell'olio ben caldo. Quando saranno leggermente dorate, scolare le frittelle immediatamente con un mestolo forato e riporle su carta assorbente da cucina per farle asciugare dall'olio in eccesso.

Fare raffreddare e trasferire le chiacchiere in un vassoio, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.


Articoli utili

pellicola trasparente, rotella dentellata per ravioli, padella antiaderente, fornelli, mestolo forato, carta assorbente da cucina, vassoio, matterello o macchinetta per la pasta

Consigli e suggerimenti

Le chiacchiere si conservano fino a 3 giorni, su un vassoio coperte solo con un tovagliolo di carta o carta assorbente da cucina, in modo che non perdano la loro croccantezza.
E' possibile ottenere più chiacchiere raddoppiando le dosi, tranne l'olio per friggere.





Sfinci siciliane con il Bimby

 Sfinci siciliane con il Bimby 



Ingredienti

350 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco
500 g di farina di semola
1000 g di olio di arachidi
50 g di zucchero


Preparazione

Mettere nel boccale l'acqua e il lievito di birra, sciogliere: 3 min./37°C/vel. 2.

Aggiungere la farina di semola e impastare: Spiga /3 min.. Si otterrà un impasto piuttosto fluido.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria fino a che raddoppierà il volume (almeno 2 ore circa).

In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di arachidi.
Con un cucchiaio prendere delle porzioni di pastella e farla cadere nell'olio ben caldo. 
Friggere poco per volta rigirando le frittelle di tanto in tanto sino a completa doratura (2-3 minuti circa). 

Scolare le frittelle con mestolo forato e riporle su carta assorbente da cucina per farle asciugare dall'olio in eccesso.

Passare gli sfinci nello zucchero affinché aderisca bene e servire caldi.


Articoli utili

ciotola, pellicola trasparente, padella antiaderente, fornelli, cucchiaio, mestolo forato, carta assorbente da cucina


Consigli e suggerimenti

Queste frittelle dette "sfingi" o "sfinci" sono i dolci caratteristici della Sicilia che si realizzano per il Carnevale e per la festa di San Giuseppe. Il nome, deriva dal latino “spongia” cioè spugna, e questi a sua volta dal greco “sfoggia”, dal momento che sono frittelle morbide e dalla forma asimmetrica, che somigliano appunto a delle spugne.
A piacere, con la siringa da pasticceria o tagliandole a metà, farcire gli sfinci con crema gianduia o crema pasticcera e spolverizzare con zucchero a velo anziché zucchero semolato.



giovedì 1 febbraio 2024

Bombette di Carnevale ripiene con il Bimby

 Bombette di Carnevale ripiene con il Bimby


Ingredienti


Impasto
250 g di acqua
1 pizzico di sale
30 g di zucchero
80 g di burro a tocchetti
150 g di farina tipo 00
3 uova
olio per frittura q.b.

Crema
500 g di latte intero
5 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina tipo 00
o 50 g di frumina

Terminare la preparazione
zucchero, a piacere
o zucchero a velo, a piacere

Preparazione

Impasto
Mettere nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, scaldare: 10 min./100°C/vel. 3.
Aggiungere la farina 00 e mescolare: 30 sec./vel. 4. 
Lasciare raffreddare l'impasto all'interno del boccale.
Unire le uova e amalgamare: 50 sec./vel. 4. 
In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio e rivestire un vassoio con della carta assorbente.
Prelevare delle piccole cucchiaiate di composto e farle cadere con attenzione nell'olio caldo. 
Friggere le bombette per qualche minuto sino a che saranno dorate da tutti i lati. 
Scolare le frittelline con un mestolo forato ed adagiarlo sulla carta assorbente per asciugare dall'olio in eccesso. 
Proseguire sino al termine del composto e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare il boccale e preparare la crema.

Crema

Mettere nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero e la fecola, cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. 
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Terminare la preparazione

Sistemare la crema in una tasca da pasticceria con beccuccio sottile e farcire le frittelle, sistemarle su un vassoio e spolverizzare a piacere con zucchero o zucchero a velo.
Servire.

Articoli utili
padella antiaderente dai bordi alti per frittura, vassoio, carta assorbente, cucchiaio, mestolo forato, ciotola, pellicola trasparente, tasca da pasticceria